Bone Broth

Caldo de hueso

Soup Stews & Sauces
Bone Broth

Ingredientes

  • 1.8 kg huesos de res, alimentados con pasto si están disponibles, espinillas o tuétanos cortados en cruz para adaptarse a su sartén
  • 2 cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite de oliva
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • Agua fría del grifo
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad horizontalmente, “alrededor de la cintura”
  • 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por la mitad horizontalmente, “alrededor de la cintura”
  • 2 tallos de apio
  • Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado
  • 3 dientes enteros
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra enteros

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 220°C.
  2. En tus Bandeja para hornear y asar de 23 cm x 33 cm, UNTAR el aceite de su elección... aceite de coco, de semilla de uva o de oliva.
  3. Coloque los huesos de médula ligeramente engrasados en una fuente para asar y frótelos con cúrcuma.
  4. Coloque los huesos frotados con cúrcuma en el horno precalentado y ase hasta que estén bien dorados por ambos lados.
  5. Mientras se asan los huesos, coloque las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo Bandeja para hornear y asar de 13 cm x 33 cm y hornear a 200°C, hasta lograr una buena caramelización.
  6. En Olla de 7.5 litros, coloca los huesos ahora dorados, las mitades de cebolla, las mitades de ajo, el apio, el jengibre, el clavo, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  7. Agregue agua fría hasta 2 pulgadas de la parte superior de la sartén.
  8. Hervirlo.
  9. Cubra y reduzca el fuego a bajo.
  10. Cocine a fuego lento y constante, a fuego lento durante 24 a 28 horas.
  11. Colar el caldo por un colador fino.
  12. Enfríe el caldo ahora colado en un baño de hielo, revolviendo periódicamente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  13. El caldo se puede utilizar inmediatamente, pero si prefieres un caldo con menos grasa, tapa y guarda en el frigorífico tapado durante varias horas o toda la noche.
  14. Retire la grasa ya congelada.
  15. Guárdelo refrigerado por hasta 5 días o colóquelo en recipientes aptos para el congelador.

Bone Broth

Category

Soups, Stews & Sauces

Cookware Items Used In This Recipe:

Bone Broth

Ingredients

  • 4 lbs. beef bones, grass fed if available, shins or marrow cross cut to fit your pan
  • 2 Tablespoons Coconut oil, Grapeseed oil, or Olive oil
  • 1 Tablespoon, ground Turmeric
  • Cool tap water
  • 1 large, yellow onion, cut in half horizontally, “around the waist”
  • 1 head garlic, unpeeled, cut in half horizontally, “around the waist”
  • 2 stalks celery
  • 1 inch piece fresh ginger, peeled
  • 3 Whole Cloves
  • 2 fresh thyme sprigs
  • 2 bay leaves
  • 5 whole black peppercorns

Directions

  1. Preheat oven to 425°.

  2. In your 9”x 13” Bake and Roast Pan, SPREAD oil of choice…coconut, grapeseed, or olive oil.

  3. Place lightly oiled crosscut marrow bones in roast pan and rub with Turmeric.
  4. Place Turmeric rubbed bones in preheated oven and roast until nicely browned on both sides.

  5. While bones are roasting, place onion halves cut side down onto 9”x 13” Bake and Roast Pan and bake at 400 degrees, until it achieves a nice caramelization.

  6. In 8 Quart Stock Pot, place the now browned bones, onion halves, garlic halves, celery, ginger, cloves, thyme sprigs, bay leaves, and peppercorns.

  7. Add cool water to within 2 inches of top of pan.
  8. Bring to boil.
  9. Cover and reduce heat to low.
  10. Cook low and steady, quiet bubble simmer for 24-28 hours.
  11. Strain the stock through a fine strainer.
  12. Cool now strained stock in an ice bath, stirring stock periodically, approximately 15-20 minutes.
  13. Broth can be used immediately, but if you prefer a broth with less fat, cover and place in refrigerator covered for several hours or overnight.
  14. Remove now congealed fat.
  15. Store refrigerated for up to 5 days or place in freezer safe containers.
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