Mejillones con caldo de vino blanco y hierbas

Ingredientes

• 4 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 chalotes grandes, picados
• 900 gramos de ajo picados Sal
• 2 libras de mejillones, sin barba
• 2 tazas de vino blanco seco o vermú
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
• 1 hoja de laurel
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de estragón fresco, pimienta negra picada, recién molida

Instrucciones

1. Vierta el agua hirviendo en un tazón grande para servir y déjela calentar mientras prepara los mejillones.
2. Calentar el aceite en el Olla de 3.7 litros.
3. Añade las chalotas y el ajo y sazona con un poco de sal. Cocine durante unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves.
4. Añade los mejillones, el vino, el tomillo y el laurel. Tape y cocine hasta que el vapor comience a escapar por debajo de la tapa.
5. Gire la tapa para activar el sello de vapor y luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Cocine por 4 minutos. Levante la tapa y revuelva los mejillones rápida pero suavemente. Si los mejillones no están abiertos, vuelva a tapar y cocine por un minuto más (no los cocine demasiado o se desmenuzarán y se endurecerán).
6. Deseche el agua caliente del recipiente. Use una espumadera para transferir los mejillones al recipiente tibio.
7. Deseche los mejillones sin abrir. Cubra sin apretar con papel de aluminio.
8. Agregue el perejil y el estragón al caldo y sazone con sal y un poco de pimienta molida.
9. Vierte el caldo sobre los mejillones y sirve inmediatamente.
10. ¡Disfrutar!