Quesadillas de pollo al pico de gallo

Ingredientes

• 2 tomates, cortados en cubitos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 limas, en jugo
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
• 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
• 1/2 cebolla, en rodajas finas
• 1 pimiento verde, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tortillas de harina (30 cm)
• 1 taza de queso Monterey Jack, rallado
• 1/4 taza de crema agria, para cubrir

Instrucciones

1. Combine los tomates, la cebolla, el jugo de lima, el cilantro, el jalapeño, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Dejar de lado. 
2. Precalentar Sartén para saltear de 3.3 litros a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el pollo y cocine de 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que el jugo salga claro. Retire el pollo de la sartén y reserve.
3. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén caliente. Agregue la cebolla en rodajas y los pimientos verdes y saltee hasta que estén tiernos. Agrega el ajo picado y saltea otros 2 minutos. Agrega las tiras de pollo y la mitad de la mezcla de pico de gallo, revuelve bien y mantenlo caliente.
4. Precalentar el Sartén de 29 cm y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque una tortilla en una sartén y cubra con 1/4 taza de queso rallado, 1/2 de la mezcla de pollo, otro 1/4 taza de queso rallado y cubra con una tortilla.
5. Voltee la quesadilla y cocine por el lado opuesto cuando la tortilla inferior esté ligeramente dorada y el queso haya comenzado a derretirse.
6. Retire la quesadilla de la sartén y córtela en cuartos. Repita con los ingredientes restantes. Sirva las quesadillas con crema agria y el resto del pice de gallo.
7. ¡Disfrutar!