Tequila - Lime Chicken Lettuce Cups with Pineapple Salsa

Tacitas de lechuga de pollo al tequila y lima con salsa de piña

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Tequila - Lime Chicken Lettuce Cups with Pineapple Salsa

Ingredientes

  • 2 cucharadas de tequila
  • 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2- 227 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • Spray para cocinar con aceite de oliva 
  • 1 lechuga mantecosa de cabeza pequeña, separada en tazas

Piña - Salsa De Aguacate Ingredientes:

  • 1 taza de piña fresca, finamente picada
  • 1 aguacate pequeño, cortado en cuadrados de 6 mm
  • 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
  • 1/4 taza de pimiento rojo, finamente picado
  • 1 chile verde serrano fresco pequeño, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Jugo de 2 limas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado

Instrucciones

  1. Batir el tequila, el jugo de lima, el azúcar, el aceite de oliva y la ralladura de limón en un tazón mediano. Coloque las pechugas de pollo en un plato llano y sazone cada lado con sal y pimienta. Agrega la mezcla de tequila y deja marinar en el refrigerador durante 30-60 minutos. 
  2. Combine las frutas y verduras en un tazón mediano. Mezcle para incorporar. Agrega los ingredientes restantes. Revuelva, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. 
  3. Calentar el Sartén para saltear de 3.3 litros a fuego medio hasta que caigan gotas de agua por la superficie, aproximadamente 2 minutos. Coloque las pechugas de pollo en la sartén seca y caliente y cocine hasta que el pollo se despegue del fondo de la sartén sin resistencia y la piel esté bien dorada. 
  4. Voltee el pollo, cubra y cocine a fuego medio hasta que el vapor comience a escapar por debajo de la tapa, aproximadamente 5 minutos. Gire la tapa para activar el sello de vapor y luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Cocine durante unos 10 a 12 minutos o hasta que el jugo salga claro. Fresco. Cuando el pollo esté frío, desmenúcelo en trozos pequeños. 
  5. Sirva en tazas de lechuga con salsa de piña y aguacate. ¡Agregue más jalapeño o salsa picante mexicana para darle más sabor!

Tequila - Lime Chicken Lettuce Cups with Pineapple Salsa

Category

Breakfast & Lunch

Cookware Items Used In This Recipe:

Tequila - Lime Chicken Lettuce Cups with Pineapple Salsa

Ingredients

  • 2 tbsp Tequila

  • 1 tsp Sugar2 tbsp Fresh Lime Juice

  • 1 tsp Sugar

  • 1 tbsp Extra Virgin Olive Oil

  • 1 tsp Lemon Zest

  • 2 Garlic Cloves, minced

  • 2- 8oz Boneless, Skinless Chicken Breasts

  • 1 tsp Salt

  • 1/4 tsp Black Pepper

  • Olive Oil Cooking Spray 

  • 1 Small Head Butter Lettuce, separated into cups

blank

  • 1 cup Fresh Pineapple, finely chopped

  • 1 small Avocado, cut into 1/4 inch squares

  • 1/4 cup Red Onion, finely chopped

  • 1/4 cup Red Bell Pepper, finely minced

  • 1 small fresh Serrano Green Chile, finely minced

  • 1/4 tsp Salt

  • 1 tsp Sugar

  • Juice from 2 Limes

  • 2 tbsp Fresh Cilantro, finely chopped

Directions

  1. Whisk together the tequila, lime juice, sugar, olive oil and lemon zest in a medium bowl. Place the chicken breasts in a shallow dish and season on each side with salt and pepper. Add the tequila mixture and let marinade in the refrigerator for 30-60 minutes. 

  2. Combine the fruit and vegetables in a medium bowl. Toss to incorporate. Add remaining ingredients. Stir, cover and refrigerate until ready to serve. 

  3. Heat the 3.5 Quart Sauté Pan over medium heat until water droplets bead across the surface, about 2 minutes. Place the chicken breasts in the hot, dry skillet, and cook until the chicken comes away from the bottom of the pan with no resistance, and the skin is nicely browned. 

  4. Turn the chicken, cover and cook over medium heat until steam just begins to escape from under the lid, about 5 minutes. Spin the lid to engage the Vapor Seal then immediately reduce the heat to low. Cook for about 10-12 minutes, or until the juices run clear. Cool. When chicken is cool, shred into bite sized pieces. 

  5. Serve in lettuce cups with Pineapple-Avocado Salsa. Add extra jalapeño or Mexican hot sauce for added spice!
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